Kdo by neznal tradiční švýcarský sýr s dírami, který se vyrábí v samém srdci emmentálských kopců? Od prosince 2018 najdete v Schaukäserei v Affolternu novou turistickou atrakci nejen pro děti: Königsweg! Proč zrovna tento název? Protože sýr Emmentaler AOP, který se tady vyrábí, se nazývá „král sýrů“*, a proto tedy „cesta krále“.
*nejste jediní, komu se při slovním spojení „Král sýrů“ vybaví úplně jiný druh sýra, navíc české provenience 😉
POZNÁMKA NA ÚVOD: Toto není sponzorovaný příspěvek. Vstupenku pro dospělého na prohlídku Königsweg jsme vyhráli při naší návštěvě Frühlingsfestu v Dürrenrothu. Ale i kdybychom ji nevyhráli, tak bychom do sýrárny v Affolternu tak či tak zamířili, protože je to oblíbené místo, kam bereme naše návštěvy a sami sem rádi jezdíme. Protože dobře víte, jak moc mám ráda Emmental.
Příjezd
Vesnička Affoltern im Emmental se nachází 30 kilometrů severovýchodně od Bernu.
Affoltern im Emmental, Bern/Berne, Schweiz, Suisse, Svizzera, Svizra
Pokud pojetete po dálnici A1 z Bernu nebo Curychu, sjeďte na exitu Kirchberg a dále pokračujte na Burgdorf a Hasle-Rüegsau.
Pokud pojedete po dálnici A2 z Lucernu, sjeďte na exitu Sursee a pokračujte přes Huttwil směr Sumiswald přes Häusermoss až do Affolternu.
Přímo u sýrárny jsou dvě relativně velká parkoviště, parkovné je 1 frank na hodinu. Z automatu vám vyjedou dva lístky. Ten druhý, červeně přeškrtnutý, můžete pak využít jako voucher na slevu v prodejně nebo restauraci .
Otevírací doba a vstupné
Otevřeno je tady denně (včetně neděl a svátků) od 9:00 do 18:30 (od dubna do října), resp. od 9:00 do 17:00 (od listopadu do března).
Děti do 11 let (včetně) mají prohlídku zdarma. Dospělí platí 15 franků, mladiství (12-17 let) zaplatí za vstupné 8 franků. Rodiny (1 dospělý + 1 dítě) mají 20% slevu.
Emmentaler AOP
Emmentaler AOP (u nás známý prostě jako Ementál) je díky své tradici a vynikající kvalitě absolutní prémiový produkt. Ročně se ho v přibližně 120 pečlivě vybraných sýrárnách vyrobí 18 000 tun. Na jeden kilogram sýra se potřebuje 12 litrů mléka.
Vyrábí se z čerstvého nepasterizovaného mléka a neobsahuje žádná aditiva. Vyrábí jej zkušení mistři sýraři tradičním „ručním“ způsobem.
Königsweg
Před prohlídkou
Při kupování vstupenek na prohlídku si u pokladny zvolíte, v jaké řeči prohlídku chcete. V nabídce je němčina, francouzština a angličtina.
Je dobré být v prostorách pokladny alespoň 2 minuty před začátkem prohlídky. Dovnitř se skupiny vpouští v intervalu 6 minut.
Prohlídka
Během prohlídky se dozvíte zajímavé informace o historii známého sýru Emmentaler AOP vyráběného podle tradiční receptury, která pochází už ze 13. století. Prohlídkou svým komentářem z reproduktorů provází 3 postavy – sýrařka, kráva a myš.
Emmentaler AOP je vyráběn z neupraveného/nepasterizovaného kravského mléka, které pochází z krav, které jsou krmeny výhradně čerstvou trávou a senem.
Tato kravička pak zajímavě vypráví, jak vlastně v jejím těle vzniká mléko (což je doprovozeno animací na stěně, díky níž proces lehce pochopí i malé děti).
Sýrařka vypráví, jak se mléko zpracovává na sýr a myška potom vyprávění doplňuje informacemi o tom, jak dlouho a kde sýr zraje.
Bochníky sýra, které mají v průměru 80 – 100cm a váží 75 – 120 kilogramů, zrají minimálně 4 měsíce ve vybraných sklepech.
Závěrečná degustace
Na konci prohlídky vyjdete v místnosti hned vedle sklepa, kde bochníky sýra zrají.
Sortiment Emmentaler AOP se skládá ze sedmi druhů sýra: Emmentaler AOP Classic (sýr s jemnou oříškovou chutí, který zrál alespoň 4 měsíce), Réserve (sýr s výraznou chutí, který zrál alespoň 8 měsíců), Extra (sýr se silně kořeněnou chutí, který zrál alespoň 12 měsíců), höhlengereift (plně aromatický sýr, který zrál alespoň 12 měsíců, a z toho alespoň 6 měsíců v přirozeném „skalním“ sklepě), BIO, Gotthelf a Eidgenoss (sýr s výraznou chutí, který zrál minimálně 14 měsíců, z toho alespoň 11 měsíců ve „vlhkém“ sklepě).
Během tohoto procesu zrání se také v sýru vytváří díry typické pro Emmentaler AOP.
Jaké sýry jsme dostali k ochutnání na závěr prohlídky si můžete prohlédnout na fotce. Jaký druh Emmentalu chutná vám?
Jak se vyrábí sýr
Po prohlídce máte skrz prosklenou galerii možnost nahlédnout do výrobny sýra. Galerie vede skrz obchůdek, kde si můžete koupit nejenom sýr, ale i různé druhy mléčných výrobků (děti milují zmrzlinu, my tady zase kupujeme jogurty).
Hřiště
Děti jistě potěší, že v areálu najdou krásné dětské hřiště, jak jinak než s tématikou sýra 🙂
Shrnutí
- Prohlídka trvá zhruba 25 minut a není potřeba se na ni předem přihlašovat. Zvládnou ji i menší děti.
- Tím, jak díky automatickým dveřím přecházíte do jednotlivých místností, připomínala mi Königsweg prohlídku čokoládovny Cailler.
- Celý areál Schaukäserei je bezbariérový.
- Návštěvu velmi doporočuji, já sama sem určitě ráda vyrazím znova.
Pokud nechcete přijít o nejnovější příspěvky na mém blogu, staňte se jeho pravidelným čtenářem a zaregistrujte se v pravém horním rohu této stránky. Děkuji 🙂 Nezapomeňte mě také sledovat přes Facebook, Pinterest,a Instagram.
A samozřejmě se těším na všechny vaše komentáře!
