Minulou neděli jsme se hned po návštěvě čokoládovny Chez Camille Bloch vydali do nedalekého muzea v Bellelay věnovaného výrobě tradičního sýru Tête de Moine. Pokud vám tento název nic neříká, určitě si z obchodů vybavíte zvláštní podobu sýra, který se prodává „načančaný“ v roztomilých rozetkách. Věděli jste, že tyto rozetky se krájí pomocí speciálního kráječe, který byl ale vynalezen teprve nedávno? A že překlad názvu sýra znamená „mnišská hlava“? Proč je tomu tak, to se dočtete v tomto článku.
Jak se tam dostat
Maison de la Tête de Moine se nachází na adrese Le Domaine 1, Bellelay, 2713 Saicourt ve francouzsky mluvící části kantonu Bern zvané Bernský Jura. Z Bernu se sem dostanete autem zhruba za hodinu. Historická budova se nachází skoro naproti rozhlehlé budově opatství Bellelay.
Otevírací doba a vstupné
Do sýrárny se vstupuje přes jejich prodejnu a vstupné se platí u pultu se sýry. Otevírací doba je od února do prosince, od středy do neděle, vždy od 10 do 18 hodin.
Dospělí: 6 CHF, děti 13 – 17 let 4 CHF, děti do 12 let mají vstup zdarma.
Muzeum
Historická sýrárna
Po zaplacení vstupného vás obsluha vybaví iPady, kde si nastavíte jazyk – na výběr je němčina, francouzština a angličtina. Poté se přesunete do místnosti, kde se spustí promítání filmu se zajímavými záběry ze současné výroby sýru Tête de Moine (taktéž možný výběr jazyka filmu). Po zhlédnutí filmu se přesunete do historické sýrárny. Což je velká místnost, ve které se nachází veškeré propriety nutné výrobě sýru v předchozích staletích.
Historie sýru Tête de Moine
Název „Tête de Moine“ je známý od roku 1790, ale jeho původ sahá až do 12. století. První zmínky o mniších z kláštera Bellelay v souvislosti s výrobou sýra Tête de Moine AOP pocházejí již z roku 1192, tedy sto let před založením Švýcarské konfederace. V té době sloužil sýr vyrobený v klášteře jako cenné platidlo, kterým mniši platili roční nájemné za různé pozemky nebo sýr taky figuroval v právních vyrovnáních, kdy byl nabízen jako dar basilejským biskupům. V roce 1797 byli mniši v důsledku Francouzské revoluce z kláštera vyhnáni, ale výroba sýra Tête de Moine AOP pokračovala v sýrárnách na okolních farmách.*
Existují dvě vysvětlení původu jména Tête de Moine, které se z francouzštiny překládá doslova jako „mnišská hlava„. Název je poprvé doložen v záznamech departementu Mont-Terrible, který založili Francouzi, když v době Francouzské revoluce v letech 1793 až 1799 anektovali tento region. Podle první teorie se jedná o posměšný název, který mu udělili francouzští okupační vojáci, kteří přirovnávali způsob podávání sýra k oholení horní části lebky, aby vytvořili mnišskou tonzuru. Druhé vysvětlení vychází z pověstí z oblasti Jura, které se týkají počtu sýrů uložených v klášteře „per tonsure“ neboli na jednoho obyvatele.*
2. patro muzea
Poté se přesunete do druhého patra, kde začíná hlavní část prohlídky a kde na řadu přichází váš iPad. Ale není to tak, že expozici projdete, aniž byste zvedli oči od displeje. Právě naopak – „teoretické“ informace jsou doplněny interaktivními stanovišti, kde například můžete zkusit uhodnout různé vůně.
Sbírka Girolles®
Nicolas Crevoisier, profesí mechanik ze zdejšího regionu, vynalezl v roce 1982, uprostřed krize hodinářství, přístroj k vytváření dokonalých rozet sýru Tête de Moine AOP. V muzeu tedy uvidíte sbírku slavných Girolles®, které tak trochu připomínají gilotinu a jemně seškrabávají sýr od shora vysokého bochníku typicky válcovitého tvaru. Možná se ptáte, jak se do doby vynelezení Girolles® sýr krájel? Prostě se seškrabával seshora nožem.
Pro menší děti je v expozici připraven i koutek, kdy si můžou pastelkami vybarvovat omalovánky, anebo si zahrát hru.
Na závěr prohlídky vás dole u pokladny čeká ochutnávka sýrů různé zralosti. Pokud vám sýr zachutná, můžete si jakýkoli zakoupit. V prodejně se prodává také tradiční kráječ Girolle® a spousta místních specialit od lokálních producentů.
